阳新土豚汤

文｜曾庆伟

土豚煨汤 资料图片

《炎黄美食》杂志的编辑要去阳新餐饮行业组稿，我一听就来了劲，问他：去阳新能不能喝到正宗土豚汤？他当即抄起电话与阳新方面联系，回头对我说：“搞掂”。还补充了一句，“绝对没问题”。于是，也不管明晃晃的太阳照得人犯晕和高达摄氏40度的酷热暑气，我们一路颠簸三个多小时，便去了位于鄂东南的阳新县城。

阳新是黄石市属的一个县，湖多水宽，水产资源丰裕，禽类产品以养豚最为著名。我知道阳新豚的大名很久，近些年去阳新公干或者旅游也不是一次两次，每次都听阳新人不无骄傲地提到阳新豚汤，每次去阳新，阳新朋友招待的宴席不可谓不丰富，阴错阳差，我却至今都还没有喝过用当地农民饲养的土豚炖出的豚汤。这，对于一个做食评工作的人而言，多少有些说不过去。

豚是阳新具有地标性的名、特、优禽产品。严格地说，用“豚”字来表述这个家禽有失准确，甚至到现在都还没有一个汉字能为这种家禽定义。

豚在动物学上的名称为番鸭，确切地说豚与番鸭差别甚巨。阳新人为了表述“豚”的禽类属性，专门为它造了一个字：左边是一个“屯”字，右边是一个“鸟”字，然后把“屯”与“鸟”合并成一字（字形电脑打不出来，读tun音 ）。当然，阳新人为豚而别样构建的字，还没有得到权威机构的认定，为规范用字起见，我只好用“豚”为介质表述。

阳新特产：土豚 资料图片

当地人之所以称这种动物为豚，大概是与它食量大吃得多有关（阳新方言谓之食量大为“屯得”）。豚是一种“四不像”的禽类，似鹅非鹅，似鸭非鸭，虽属鸭科家禽，体重比鸭大比鹅小。它的躯体长而宽，略扁，体形呈橄榄状。头颈粗短，头颈部有一撮较长的羽毛。通体羽毛丰满、光泽润朗，翼羽矫健，长至尾部。尾羽长且向上翘起。羽毛颜色有纯白和黑白花相杂两种。它的羽毛跟鸭子的羽毛较为相似，大多是单纯的白色。羽毛比鹅毛粗。嘴短而窄，嘴色鲜红或暗红，眼至喙的周围无羽毛，头部两侧和颜面有红色或赤褐色皮瘤。额头有点像鹅。脚掌是黄色，跟鸭掌一样。若把它与鸭相较，它不像广东的番鸭，也不像湖湘地区的麻鸭。因为麻鸭与番鸭或是花色和麻色，或是鸳鸯色，没有纯白色。阳新豚则一身雪白，步履闲适，体态优美。

据说豚在阳新有300余年的饲养历史，它抗热耐寒能力强，生命力旺盛，一年四季均可饲养。1992年湖北省畜牧局陈大章、邓蔼祥、王志强、王秀芝等专家赴阳新考察，他们慧眼识珠，一致认为阳新豚是一个具有独特特性的地方品种；1998年，中央电视台在节目中介绍阳新豚，从此揭开了阳新豚作为当地名特产品标志的崭新局面。

近20年来，随着农村养殖业的迅猛发展，阳新豚逐渐跨出本土走向远方。现在江南的许多池塘河堰都能见到豚的身影，它们的先祖或许就是阳新豚，尤其是广东等地，养豚已形成了规模化的产业。我前年秋天去丹江口水库旅游，看见成群人工饲养的白豚在水库里悠游，绿水白豚，成为一幅美丽的画面。而且丹江口的豚，也是品质很好的禽类食材，已经成规模地向湖北境内的各个餐馆供应，受到了食客和厨师的喜爱，博得了很高的声誉。

阳新仙岛湖风光 资料图片

等我们傍晚时分到达阳新县城的天悦酒店时，该店的厨师长曹利军已经提前两小时从当地农民家里采买了土豚，做好了豚汤，并用小火煨着，等候我们的到来。我们一行人刚一落座，一大砂锅的豚汤连砂锅带酒精炉就端上了桌。豚肉色泽与鸭肉类似，豚汤上漂着几粒红枣，汤表面浮起一层淡黄色的香脂，溢出一股说不出的淡淡香味，很诱惑人的食欲。我迫不及待地拈起一块豚肉入口，肉质细嫩，味道与鸭肉有些相似，却没有鸭肉肥腻。喝上一口豚汤，味浓香醇，汁甘如饴，油而不腻，回味悠长。我们知道，真正称得上的美食往往具有一个共同的特点，那就是入口清爽，回味长久。尤其是有回味的美食，其食材和烹饪技法往往更纯粹一些。阳新豚汤入口和回味优势兼具，称为佳肴珍品一点不为过。由于阳新土豚在食材上优势明显，因此，在烹饪技法上倒不要求繁复，主要以清炖为主。豚汤炖汤之法，将豚去除内脏，切块，放在清水砂锅中，慢火煮沸半个小时至40分钟，只需往汤里添加些许精盐，再无需添加任何调料佐料，炖煨出的豚汤，滋味足够鲜美。

阳新三月好风光 资料图片

要说阳新豚汤是珍肴美馔，不仅在于它的滋味悠长，还在于它的营养与药用价值兼具。阳新豚全身是宝，常喝豚汤可抗肿瘤，因为豚汤中富含不饱和脂肪酸和多种氨基酸、维生素，对治疗老年动脉血管粥样硬化，降低高血脂、胆固醇效果显著。事实上，豚汤的滋补功效我们喝过后有切身体会，本来，几十年不遇、持续多日不退的高温，耗去了我们太多的能量，现在又经长途奔波，身体已感疲倦，食欲不振，但喝过一两碗豚汤，味觉打开，精神头十足，疲倦感全无。起先我以为只是自己的个体感受，一问同行，都说有同感。可见，阳新豚汤的食疗滋补功用并非神马浮云，是能落到实处的。

冒着三伏高温来阳新，吃豚肉喝豚汤，长知识开眼界，让我得偿以愿。这一路的辛苦，我以为很是值当。

本文刊载于《味蕾上的乡情》（曾庆伟著，北京日报出版社）

作者简介：曾庆伟，作家、美食评论家，现任武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任、江汉大学武汉研究院特聘教授、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长。已出版《楚天谈吃》《武汉味道》《味蕾上的乡情》等书籍多部。